Obstaja veliko načinov za ohranitev gob za zimo - lahko jih posušimo, mariniramo, zamrznemo, vložimo in tudi nasolimo. Kateri je najboljši? Gobe, posušene v ustreznih pogojih, imajo največ hranilne vrednosti in okusa. Kako posušiti gobe z domačimi metodami? Katera je najboljša temperatura za sušenje gob? Kateri način izbrati - sušenje gob v pečici, sušenje gob na niti ali sušenje gob v električnem sušilniku? Predstavljamo vam vodič, kako gobe sušiti doma.
Kazalo:
- Katere gobe lahko sušimo?
- Kako dolgo lahko počakate pred sušenjem?
- Kako očistiti gobe pred sušenjem?
- Kako posušiti gobe - cele ali v kosih?
- Pri kateri temperaturi sušiti gobe?
- Sušenje gob na niti
- Sušenje gob v pečici
- Sušenje gob v električnem sušilniku
- Sušenje gob na papirju
- Sušenje gob na soncu
- Sušenje gob v hladilniku
- Sušenje gob v mikrovalovni pečici
Katere gobe lahko sušimo?
Čeprav se v kuhinji uporablja veliko vrst užitnih gob, pa vseh ni mogoče uporabiti za sušenje. Pogosto najbolj priljubljene suhe gobe s suho kožo na klobuku in tako jurčki , gobe različnih vrst, boleče in gajde , tako imenovane. čevlji . Po izhlapevanju vode ohranijo svoj okus in aromo, po namakanju pa ponovno pridobijo svojo trdnost. Ta postopek lahko uporabimo tudi za metuljeki imajo značilno goo na klobuku. Čeprav imajo marinade najboljši okus, jih lahko posušimo, potem ko z noža odstranimo lepljivo kožo s klobuka. Zaradi zelo visoke vsebnosti vode pa je v tem primeru treba upoštevati, da bo njihova teža po sušenju precej manjša kot pri drugih vrstah.
Ali lahko lamelarne in smrčave gobe sušimo? V tem primeru je najpomembneje izbrati samo užitne vrste. Mavrahi , velike kite klobuki so primerni za sušenje , da se prepričajte, da se ne zamenjevati s stinkhorn, kot tudi gobe in gobe . Kaj pa gobe lisičke - sušenje je primerno zanje? V tem primeru so mnenja deljena, saj se lisičke dejansko lahko posušijo, a po namakanju zelišč postanejo zelo trde in grenke. Ali je mogoče sušiti ploščadi? Te zanimive lamelarne gobe bodo imele boljši okus po kisanju, dušenju ali kuhanju. Ne glede na vrsto, izbrano za sušenje, je treba zagotoviti, da so temu postopku podvržene samo sveže in necrvene gobe.
Kako dolgo lahko počakate pred sušenjem?
Marsikdo se sprašuje, kako dolgo je mogoče odložiti čiščenje in rezanje gob, preden jih posušimo . V idealnem primeru bi jih bilo treba "obdelati" še isti dan. Zakaj? Čim bolj sveži so, višje so njihove okusne vrednosti, hkrati pa se zmanjša tveganje, da se bodo pokvarili in jih bo treba zavreči. V razmerah, ko ni mogoče takoj začeti z delom, lahko posušene in predhodno očiščene gobe shranite v ustreznih pogojih, torej v hladilniku, nekaj ali deset, največ do 24 ur. Večje in mehkejše (in s tem pokvarljive) so gobe, krajši bi moral biti ta čas. To pravilo je izjema - majhne in trde lisičke, torej užitne lisičke, lahko - če je potrebno - hranite v hladilniku do nekaj dni.
Kako očistiti gobe pred sušenjem?
Čiščenje gob za sušenje ni zapletena dejavnost. Najprej mu očistite klobuk in nogo peska, listov, borovih iglic ali maha z uporabo, na primer, mehke ščetke za nohte, mehke ščetke ali posebne krtače za čiščenje gob . Za to nalogo lahko uporabite tudi čisto, mehko krpo ali majhen nož. S slednjim orodjem lahko režemo tudi ostanke korenin glive in odstranimo kožo, na primer s stebla ali - v primeru metuljev - s klobuka.
Po tem je treba vsako gobo skrbno pregledati, da ni zlomljena (npr. Plesniva) in črviva. Na tej stopnji je treba večje klobuke razrezati na polovice ali četrtine, pa tudi na debele noge. Če je v njihovem mesu najemnik, je treba črvi del odrezati in zavreči. Zelo stare in v vodi namočene gobe tudi niso primerne za sušenje, zato je zelo pomembno, da jih pred sušenjem ne operemo. Po takšni obdelavi bodo njihovi klobuki "prevzeli" vodo, kar bo znatno podaljšalo postopek sušenja in lahko privedlo do hitrejšega propadanja gob.
Kako posušiti gobe - cele ali v kosih?
Čeprav lahko kupite cele suhe gobe, je najbolje, da jih kosite posušene doma. Ne smemo pozabiti, da so veliki gobji klobuki, ki so na voljo v trgovinah, na primer jurčki ali jurčki, posušeni v industrijskih pogojih, ki jih sami ne moremo zagotoviti. Manjši in tanjši kosi ali rezine gob bodo krajši in učinkovitejši postopek sušenja. Z nožem iz nerjavečega jekla ali keramike najprej odrežite steblo, torej steblo gobove kapice. Sama kapa je najbolje narezana na rezine debele približno 5 milimetrov, vendar ne več kot 10 milimetrov, noge pa na tanke trakove. Majhne gobove klobuke lahko posušite cele, čeprav bo čas sušenja daljši kot pri srednjih in velikih gobah, narezanih na koščke.
Pri kateri temperaturi sušiti gobe?
Temperatura sušenja gob je odvisna od metode, ki jo izberemo. Ne glede na to, ali bomo gobe sušili v pečici, na niti ali na svežem zraku, ne smejo biti izpostavljene zraku, toplejšemu od 50 stopinj Celzija . Pri višjih temperaturah začnejo gobe izgubljati svoje hranilne lastnosti in se lahko prehitro zgorejo ali izsušijo, kar lahko zmanjša njihovo aromatičnost. V spodnjih pa se lahko predolgo sušijo, zaradi česar lahko plesnijo in jih je treba zavreči.
Kakšna je torej optimalna temperatura za sušenje gob v sušilniku ali v pečici? Najbolje je, da te naprave nastavite na temperaturo približno 40-50 stopinj Celzija brez možnosti vročega zraka (ki dejansko temperaturo v napravi poveča za približno 10 stopinj). Če gobe sušimo na navoju nad plinom, torej nad delujočimi plinskimi gorilniki, je vredno preveriti temperaturo neposredno nad pečjo in jo po potrebi prilagoditi z izklopom ali vklopom nadaljnjih gorilnikov.
Sušenje gob na niti
Sušenje gob na niti je tradicionalna metoda, ki ima še danes veliko oboževalcev. Ne potrebuje posebne opreme, na primer sušilnika za gobe in sadje, in ne uporablja električne energije kot pri sušenju v pečici. Vendar ta metoda zahteva potrpljenje - sušenje gob nato traja precej dolgo in lahko traja več dni. Kako sušiti gobe na niti? Pravilno pripravljene gobe, torej očiščene in narezane na rezine ali koščke gob, je treba samo na iglo napeti na kratko nit ali tanko vrvico. Posamezni kosi, pripravljeni za sušenje, ne smejo biti v stiku, da bi olajšali kroženje zraka okoli njih.
Konca niti ali vrvice je treba povezati skupaj, tako da bo gobove "korale" lažje obesiti, na primer nad plinski štedilnik ( sušenje gob nad plinom ), na radiator ( sušenje gob na radiatorju ), na prostem ( sušenje gob na soncu ) oz. samo na toplem. Pomembno je, da niti z gobami niso obešene ob steno, temveč ohlapno, da se lahko obračajo in enakomerno posušijo. Na mestih, kjer obstaja nevarnost prahu ali stika z muhami in drugimi žuželkami, na primer na prostem ali na podstrešju, je treba niti z gobami prekriti z gazo ali naravnim platnom.
Sušenje gob v pečici
Sušenje gob v pečici je eden izmed najbolj priljubljenih načinov konzerviranja gob za zimo. Zakaj? To je zelo hiter način. Kako posušiti gobe v pečici? Kosi ali rezine predhodno očiščenih gob se ohlapno položijo na rešetko za peko, ki je standardna oprema pečice, na poseben jeklen sušilni stroj / mrežo gob ali na pekač. Pri manjših koščkih gob in na pekaču je priporočljivo gobe sušiti v pečici na peki papirju . Slaba ideja je, da gobe v pečici sušimo na aluminijasti foliji , ki ne sme biti izpostavljena visokim temperaturam.
Preden gobe vstavite v napravo, morate zagnati opremo in pečico segreti na približno 40-50 stopinj Celzija (brez funkcije vroč zrak). Ko je pečica topla, se v njej namesti rešetka ali mreža z gobami. Vrata ostanejo rahlo odprta, tako da se odvečna vodna para, namesto da bi krožila znotraj, odstrani navzven. Vsake toliko časa, približno vsako uro, obrnite gobe iz pečice, da se enakomerno posušijo in da se ne držijo papirja ali rešetke. Nazadnje, približno eno uro pred koncem, ko gobe izgubijo čvrstost in vodo, lahko temperaturo dvignemo na 55-60 stopinj Celzija in vrata pečice zapremo. Čas, da se gobe posušijo v pečici, je običajno 5-10 urVendar je vredno redno preverjati njihovo stanje, da se ne izsušijo ali zažgejo.
Sušenje gob v električnem sušilniku
Preprosta, enostavna in prijetna metoda, a hkrati - podobno kot sušenje gob v pečici - porabi veliko električne energije. Sušenje gob v električnem sušilniku najpogosteje izberemo, kadar vreme zunaj ni primerno za sušenje gob na soncu in tudi takrat, ko želimo suhe gobe dobiti čim prej. Torej, namesto da gobe sušimo na niti nekaj dni, jih je vredno postaviti narezane ali koščke na zaslone sušilnikov. Standardne naprave te vrste imajo običajno več stopenj plastičnih sit, zato lahko hkrati, zahvaljujoč vgrajenemu grelniku in ventilatorju, posušite veliko gob.
Ko sita položite drug na drugega in jih zaprete s tesnim pokrovom, lahko zaženete električni sušilni stroj. Če ima naša naprava večstopenjsko nastavitev moči sušenja, je najprej vredna najvišje stopnje delovanja, nato pa jo postopoma zmanjšujte. Kako dolgo sušiti gobe v sušilniku?Običajno je ta čas 5-6 ur, vendar je vredno pogledati noter po 3-4 urah, saj lahko z majhnimi koščki ugotovite, da je to dovolj časa. Večje, debelejše ali v vodi namočene koščke bo verjetno treba še malo posušiti. Ko sušite gobe v električnem sušilniku, tako kot sušenje v pečici, jih ne pozabite občasno obrniti. Sušenje gob v kombiniranem štedilniku deluje na podoben način - v tem primeru je mogoče hkrati sušiti veliko manj gob kot v električnem sušilniku z več sitami.
Sušenje gob na papirju
Sušenje gob na časopisu ali sušenje gob na papirju so metode za tiste, ki gob ne morejo sušiti z drugimi metodami, in tudi za tiste, ki jih želijo sušiti čim bolj naravno. Za kaj se gre? Dovolj je, da očiščene in narezane gobe položite na liste papirja, najbolje sivega ali peki papirja, ki se zaradi vlage ne bodo zmočili. Postavite jih v dobro prezračevanem in suhem prostoru, na primer na okensko polico ali mizo. Da gobe zaščitite pred prahom in muhami, jih pokrijte s kosom sterilne gaze, ki jo lahko kupite v lekarni. Da se gobe ne držijo papirja, jih je dobro zamenjati in obračati vsakih nekaj ur. V primeru, da je papir prepojen z vlago iz gliv, ga je treba zamenjati z novim.
Sušenje gob na soncu
Sušenje gob na soncu dobro deluje v poletnih mesecih, ko je lepo vreme in temperature ugodne za hitro sušenje. Po obiranju gob je treba zaklade, ki jih najdemo v gozdu, očistiti in narezati na čim tanjše rezine. Nato jih lahko navijemo na nit in obesimo na prezračevanem, a strešnem prostoru, na primer v gazebu, ali pa jih postavimo na sušilne mreže, nameščene na sončnem mestu. Če nimate posebnih mrež za sušenje gob , jih lahko naredite sami - iz trakov je narejen okvir, na katerega je raztegnjena zavesa ali sterilna gaza.
Po nanosu gob je treba celoto prekriti z gazo. Ta metoda omogoča, da se gobe počasi sušijo in ohranijo čim več svoje hranilne vrednosti in arome, vendar je odvisno od vremena. Ko sušite gobe na soncu , morate skrbno paziti na nebo in v primeru dežja skriti mreže pod streho. Predsušene in nato z dežjem namočene gobe niso primerne za ponovno sušenje. Koliko časa traja sušenje gob na soncu? Odvisno od velikosti kosov in količine sončne svetlobe lahko traja 4 do 10 dni.
Sušenje gob v hladilniku
V nasprotju z videzom visoka temperatura zraka ni potrebna za sušenje gob. Izkazalo se je, da je mogoče gobe sušiti v hladilniku. Kako jih voditi? Očiščene in narezane gobe položimo na papirnate obloge hladilnika, tako da se posamezni koščki ne dotikajo drug drugega ali zadnje stene naprave. Za pospešitev postopka je vredno v hladilnik vstaviti sušilec s posebnim sredstvom, ki absorbira odvečno vodno paro, ki se sprosti iz posušenih gob. Koliko časa traja sušenje gob v hladilniku? Ponavadi traja gobe nekaj dni, kar je enako kot za sušenje na zraku v zaprtih prostorih ali na prostem.
Sušenje gob v mikrovalovni pečici
Metoda, ki bi jo morali obravnavati kot zanimivost, je sušenje gob v mikrovalovni pečici . Nabiralci gob in gurmani ga ne priporočajo in je prej zasilni izhod, kadar ne moremo uporabiti drugih zgoraj omenjenih metod. Zakaj? Mikrovalno sušenje gob vključuje segrevanje molekul vode v gobah do vrelišča. Posledično jih najprej prekuhajo in nato posušijo, kar negativno vpliva na okus po ponovnem namakanju in uporabi v kuhinji. Kako posušiti gobe v mikrovalovni pečici?Da bi vsa voda izhlapela iz gob, je treba izvesti nekaj sej po nekaj minut pri nastavljeni nizki ali srednji moči (najbolje preverite navodila). Med odmori odprite vrata naprave, da odstranite odvečno vodno paro od znotraj.
