Pica, ki je preprosta in poceni pšenična torta z dodatki zelenjavnih in mesnih sestavin, je najbolj znana jed italijanske kuhinje in ima verjetno največjo skupino oboževalcev po vsem svetu. Skrivnost je v popolnoma pečeni, hrustljavi osnovi pice, ki potrebuje le dodatek sveže paradižnikove omake, sira, olja in listov rukole, da se spremeni v hrano bogov.
Veliko ljudi poskuša doma poustvariti okus izvirne italijanske pice, vendar se pogosto zgodi, da dno ni enakomerno obdelano, torta pa je ponekod mehka in ob straneh preveč krhka. Razlog za to je lahko kovinska pločevina pečice, ki ima velik vpliv na način pečenja pšenične pice. Če sanjamo o popolni italijanski pici, izberite poseben kamen za peko pice , zahvaljujoč kateremu lahko tudi doma spečemo krhko dno naravnost iz neapeljskih r vrat. Kateri kamen za pico izbrati? Kako narediti pico na kamniti podlagi? Kako oprati dno kamna pice? Oglejte si naš vodnik.
Kazalo:
- Kamen za peko pice - zakaj se splača?
- Kateri kamen za pico izbrati? Šamot, granit ali kordierit?
- Pica na kamnu - kako in koliko speči pico na kamnu?
- Peka pice na kamnu - pomembne informacije
Kamen za peko pice - zakaj se splača?
V pravih italijanskih restavracijah pico pripravljajo v veliki kamniti peči na drva. Pšenična pogača dobesedno traja nekaj minut, da se njeno dno popolnoma zapeče in hrustljavo z značilnimi zardevanimi robovi. Močno ogrevana kamnita plošča pečice naredi kamnito pico enakomerno pečeno, vlaga iz testa se hitro odcedi, torta postane hrustljava in aromatičnega okusa.
Ko doma pripravimo pico, običajno torto damo na hladen pladenj, obložimo s sestavinami in nato damo v ogreto pečico. Aluminijast pladenj bo potreboval čas, da se segreje in ko se segreje, so strani testa morda dobro pečene, sredina pice pa še mokra in vlažna. Zato se pogosto zgodi, da se okus pice razlikuje od pravega, za kar lahko krivimo površino, na kateri smo spekli dno.
Kamen za pico je manjši od kamnite peči in omogoča okusno in hrustljavo torto. Keramični kamni za pico postajajo vse bolj priljubljeni tako med resničnimi ljubitelji italijanske kuhinje kot tudi med ljubitelji kulinarike, ki se želijo preizkusiti v pripravi popolne pice. Pizza kamni stanejo malo, zavzamejo malo prostora in jih je enostavno očistiti. Na njih pripravljena pica je pripravljena v manj kot četrt ure, se ne sprime in vedno izide.
Kamni za pico so na voljo v manjših in večjih trgovinah s kuhinjsko opremo. Kamen za pico lahko kupimo tudi prek spleta, zato lahko s primerjavo cene, materiala in drugih parametrov izberemo najboljši model.
Kateri kamen za pico izbrati? Šamot, granit ali kordierit?
Šamotni kamen za peko pice - narejeni so iz naravne šamotne gline, žgane pri temperaturi nad 1200 C. Šamotni kamen odlično ohranja toploto, enakomerno segreva pšenični kolač in iz njega odstranjuje vlago, zahvaljujoč kateri izhaja tanek in hrustljav. Komercialni šamotni kamni so na voljo v okroglih ali kvadratnih oblikah.
Granitni kamen za pico - kamni iz plemenitega granita imajo elegantno gladko prevleko, zahvaljujoč kateri se niti pšenično dno niti sestavine pice ne držijo površine, kar omogoča tudi enostavno čiščenje.
Granit ima odlične toplotne parametre. Enakomerno se segreje in odda toploto. Granitni kamni za pico se prodajajo v kvadratnih kalupih, na katerih lahko spečemo veliko večjo pico torto kot na običajni okrogli lupini. Prednost granita je tudi trpežna površina, odporna na praske, zato je vredno uporabiti tudi tak kamen kot rezalno ali servirno ploščo.
Cordierite kamen za pico - najbolj trpežen kamen za pico, ki je odporen na temperaturna nihanja. To pomeni, da lahko hladen kamen položite v ogreto pečico, ne da bi pri tem počili površino ponve. Kamen za pico iz kordierita je zaradi svoje trpežnosti in kakovostnega materiala veliko dražji od običajnih keramičnih (kordierit je dragocen nakitni mineral).
Večina kamnov za pico je v kompletu z leseno lopatico, s katero torto prenesemo na vroč kamen v pečici. Lopata za pico je bistvenega pomena, kar morate upoštevati pri nakupu kamna za pico.
Pica na kamnu - kako in koliko speči pico na kamnu?
Korak 1. Pripravite testo in sestavine za pico
Najprej pripravite osnovo za pico z uporabo pšenične moke, vode, kvasa, soli in po želji malo začimb. Testo je treba odstaviti, da kvas začne delovati.
Korak 2. V pečici segrejte kamen za pico
Kamen za hladno pico postavimo neposredno na spodnjo polico pečice in ga šele nato vklopimo, pri čemer nastavimo visoko temperaturo (višja kot je temperatura, tem bolje). Opozorilo! Kamna za pico ne smete več polagati v ogreto pečico - dno hladnega kamna lahko poči zaradi prevelike temperaturne razlike.
Ko pečica doseže ciljno temperaturo, počakajte približno pol ure, da se kamen dobro segreje. V tem času lahko pripravimo paradižnikovo omako in narežemo sestavine, ki jih damo na pico (npr. Gobe, šunka za zorenje, mocarela).
Korak 3. Pripravite pico
Leseno lopatico za pico potresemo z veliko moke - ta dodatek bo olajšal drsenje pice iz lopatke na vroč kamen v pečici. Iz testa iz kvasa oblikujte okroglo torto, ki ni večja od samega kamna, neposredno na lopatico. Vrh premažite s paradižnikovo omako in razporedite vse sestavine.
Korak 4. Polaganje pice na kamen
Odpremo vrata pečice in z močnim premikanjem potisnemo pico iz lopatke neposredno na vroč kamen. Pečico hitro zapremo, da ne ohladimo njene notranjosti.
Korak 5. Vzemite pico iz pečice
Po 8-12 minutah (odvisno od debeline testa in vaših želja glede stopnje pečenja) mora biti pica pripravljena. Odpremo pečico, pizzo z lopatico potegnemo in odstranimo s kamna. Izklopimo pečico in odpremo vrata.
Korak 6. Hlajenje in pranje kamna
Vodni kamen naj ostane v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi. Kako očistim kamen za peko pice? Hladen kamen operite z gobo pod tekočo vodo. V ta namen ne uporabljamo čistil.
Peka pice na kamnu - pomembne informacije
Kamen za pico je priročen kuhinjski pripomoček, ki je poceni in enostaven za uporabo. Kaj si je vredno zapomniti med uporabo, da se izognemo neprijetnim presenečenjem?
- čiščenje - kamen pice očistite samo z vodo. Dodatek detergenta lahko vpije vodni kamen in vpliva na okus pečene pice.
- razbarvanje prevleke - sčasoma bomo na površini kamna lahko opazili madeže / proge, kar je povsem naravno in ne pomeni, da je izdelek z napako.
- skladiščenje - kamen za pico je razmeroma težek, zato je vredno poiskati dobro mesto v kuhinji za shranjevanje. Kamna ni priporočljivo hraniti na visokih policah v kuhinji, kjer bi lahko zdrsnil, ali v predalih (velika obremenitev bi lahko motila tečaje). Najbolje je, da kamen hranite v pečici ali v spodnjih omarah (npr. Skupaj z lonci).
- nevarnost opeklin - izogibajte se neposrednemu stiku s prevleko iz vročega kamna, tudi če so naše roke zaščitene z rokavicami. Najbolj varno je, da kamen ohladite v pečici in ga nato odstranite.
- univerzalni kamen za peko - čeprav kupujemo kamen za pico z idejo, da bi spekli italijansko dobroto, vam nič ne preprečuje, da bi ta pripomoček uporabili za druge jedi ali sladice. Na kamnu za pico lahko pripravimo tudi kruh, pecivo, piškote in piškote.
