Kako pasterizirati kozarce? Domači načini za pasterizacijo

Tradicionalna pasterizacija - na valu priljubljenosti DIY in izdelave domačih konzerv - doživlja pravo renesanso. Nič čudnega, da s pravilno uporabo podaljša rok uporabnosti živil, ohrani njihov okus in hranilne vrednosti. Kako pravilno pasterizirati konzerve? Kaj je mokra pasterizacija ? Kaj je suha pasterizacija ? Ali je bolje pasterizirati v pečici ali je pasterizacija v lončkih bolj učinkovita ? Kako ohraniti zvite kozarce? Kakšna so pravila za konzerviranje kozarcev za plevela? Odgovorimo na vprašanja o pasterizaciji.

Kazalo:

  1. Kaj je pasterizacija konzerv?
  2. Katera temperatura pasterizacije je najboljša?
  3. Kaj lahko pasteriziramo?
  4. Katere kozarce za konzerviranje izbrati?
  5. Kaj so metode pasterizacije doma?
  6. Kako dolgo pasterizirati konzerve?
  7. Kaj je pasterizacija pečice?
  8. Kaj je pasterizacija odeje?
  9. Kaj je pasterizacija loncev?
  10. Kako pasterizirati v pomivalnem stroju?
  11. Kaj je pasterizacija ognja?
  12. Kako preveriti, ali je kozarec ohranjen?

Kaj je pasterizacija konzerv?

Marsikdo išče odgovor na osnovno vprašanje - kaj je pasterizacija? Gre za način podaljšanja roka uporabnosti hrane , s čimer jo zaščitimo pred prehitrim poslabšanjem. Uporablja se zlasti za konzerviranje sezonskih konzerv, pa tudi juh in kuhanega mesa.

Kaj je pasterizacija? Preprosto povedano, pravilno je nastavljen glede na temperaturo in čas ogrevanja prehrambenih izdelkov . Uporaba visoke temperature povzroči uničenje patogenih mikroorganizmov , omejena pa je tudi aktivnost encimov, ki pospešujejo razgradnjo zelenjave in sadja. Posledično z rahlo izgubo hranilnih vrednosti, vitaminov in mineralov ter ohranjanjem okusa dobimo konzerve, ki jih lahko hranimo vsaj nekaj mesecev.

O drugem načinu podaljšanja roka uporabnosti izdelkov si lahko preberete v članku Vakuumsko pakiranje - kaj je vredno vedeti o nepredušni embalaži živil, oblačil in posteljnine?


Ne pozabite! Pasterizacija bo učinkovita le, če boste konzerve ali jedi shranili v sterilnih, opečenih kozarcih.


Katera temperatura pasterizacije je najboljša?

Temperatura pasterizacije je v veliki meri odvisna od načina, ki ga izberete. Odločanje tradicionalno ali dekapiranje v vodi, in tako naprej mokri temperaturo pasterizacije, kar bo segrela hrano, ne sme preseči 100 ° C . Razpon optimalno od 60-70 do 100 ° C, - ki je navadno 65-85 ° C . V primeru suhe pasterizacije v pečici lahko uporabimo višjo temperaturo, to je približno 120-130 ° C. Zakaj? Tako konzervirane konzerve se veliko dlje segrejejo in dejansko bo toplota marmelade, soka ali juhe v kozarcu nižja od zraka v pečici.


Ne pozabite! Previsoka temperatura pasterizacije vodi ne le do prekuhavanja sestavin, temveč tudi do izgube hranilne vrednosti konzerv.


Kako pasterizirati v pečici Vir: Shutterstock

Kaj lahko pasteriziramo?

Pasterizacija je način za ohranitev različnih vrst hrane. Najbolj priljubljena je pasterizacija sokov in pasterizacija sadnih konzerv, kot so marmelade, konzerve, želeji, marmelade, slivova marmelada ali fruželin. Domače konzerve, ki jih lahko konzerviramo s toplim konzerviranjem, lahko pripravimo tudi iz zelenjave. Najpogostejša pasterizacija so paradižnikove omake in koncentrati, aleo, kečapi iz bučk, zelenjavne paste ali zelenjava v konzervah in vložena zelenjava. Zanimiva ideja je tudi pasterizacija že pripravljenih večerjnih jedi. Med drugim so pogoste: pasterizacija mesnih kozarcev , pasterizacija bigojev ali konzerviranje juh .


Ne pozabite! Pasterizacija ni potrebna pri izdelkih z zelo visoko vsebnostjo sladkorja.


Katere kozarce za konzerviranje izbrati?

Najbolj priljubljenih vrst kozarcev, ki se uporabljajo za pasterizacijo so navojnim kozarce, tj kozarce s pokrovi , kot tudi kot Weck kozarce s steklenimi pokrovi in gumijastimi tesnili. Prve izmed njih lahko uporabimo za mokro pasterizacijo in za suho pasterizacijo - kot nalašč za kuhanje v loncu z vodo, v pomivalnem stroju ali v ogreti pečici.

Preden začnete ohranjati toplo, pa je vredno preveriti, da so kovinski pokrovčki, ki jih želite uporabiti, v dobrem stanju. Zavoji in praske jih odpravijo, saj lahko vodijo do puščanja, kopičenja bakterij in hitrejšega pokvarjenja pasteriziranih živil. Weker kozarce, to je kozarce s steklenimi pokrovi in ​​tesnili, je treba uporabiti za pasterizacijo v vodi - v pečici se lahko poškoduje gumijasto tesnilo. Za zelenjavne omake ali sokove je najbolje izbrati steklenice s pokrovi ali steklenice s keramičnim zamaškom na kovinski sponki.


Ne pozabite! Po pasterizaciji lahko zložljive kozarce postavite na glavo, torej na pokrov, in pustite, da se ohladijo. Tega ne smemo storiti pri kozarcih.


Kaj so metode pasterizacije doma?

Pasterizacijo lahko izvedemo na več načinov. Najpogostejša metoda je mokra pasterizacija , torej vrenje kozarcev v loncu vode . Izvaja se lahko v velikem loncu, ogrevanem na štedilniku, ali v posebnem električnem loncu za pasterizacijo. Druga, nekoliko nenavadna in s časom priznana metoda pasterizacije v vodi je uporaba pomivalnega stroja. Pasterizacija v pomivalnem stroju je varna in varčna, saj lahko v enem postopku shranite veliko več kozarcev kot v loncu. Za ljudi, ki imajo radi preproste rešitve, obstaja tudi suha pasterizacija v pečici ali suha pasterizacija v odeji . Obstaja tudi zanimiva rešitevpasterizacija z uporabo duha in ognja .


Ne pozabite! Posamezne kozarce je najbolje pasterizirati mokre v loncu, ki ustreza velikosti pločevink. Za večje količine konzerv se je bolje odločiti za pasterizacijo v pečici ali pomivalnem stroju.


Kako dolgo pasterizirati konzerve?

Čas konzerviranja je odvisen od več dejavnikov - vrste predelane hrane, njene konsistence, načina pasterizacije, prostornine kozarca in dodajanja sladkorja ali kisa. Marmelade, sokovi in ​​juhe v majhnih kozarcih se segrejejo hitreje kot v velikih kozarcih, zato je treba čas pasterizacije skrajšati. Enako velja za konzerve z gladko, enakomerno teksturo v primerjavi s tistimi s koščki zelenjave ali sadja.

Sadne konzerve z nizko vsebnostjo sladkorja običajno kuhamo približno 15–30 minut (majhni / veliki kozarci). Pasterizacija juh v kozarcu traja tudi približno 30 minut v vroči vodi ali ogreti pečici. Vendar je pasterizacija mesa , torej tindalizacija, bolj zapletena . V tem primeru je treba trikrat zaporedoma trikrat ogrevati kozarce.


Ne pozabite! Ko mokro pasteriziramo meso, kozarec prvi dan kuhamo 60 minut, drugič 40 minut, tretji pa 30 minut. V pečici kozarce segrevajte 60 minut tri dni zapored.


električni lonec za pasterizacijo Vir: Shutterstock

Kaj je pasterizacija pečice?

Pasterizacija pečice, znana tudi kot konzerviranje v pečici, je preprost način za konzerviranje sadnih, zelenjavnih in mesnih konzerv. Kako pasterizirati v pečici? Preprosto - napolnjene in privite kozarce preprosto položite na rešetko ali velik pekač . Pred tem jih lahko pokrijete z vlažno krpo ali papirjem za peko, tako da steklo ne pride v neposreden stik s kovino podstavka in stenami pečice.

Nato pečico samo vklopite in nastavite ustrezno temperaturo (približno 120-130 ° C) . Ko se votlina pečice segreje, je treba kozarce pasterizirati približno 15-20 minut (skupni čas segrevanja je približno 30-40 minut). Po pasterizaciji v pečici z nekoliko odprtimi vrati pustite kozarce, da se ohladijo.


Ne pozabite! Kopalnih kozarcev v peči ne pasterizirajte z gumijastimi tesnili in po konzerviranju in v vročem stanju zavrtite kozarce "na silo".


Pasterizacija kozarcev v vodi Vir: Shutterstock

Kaj je pasterizacija odeje?

Metoda, ki jo je vredno uporabiti pri sadnih konzervah z visoko vsebnostjo sladkorja in vložene zelenjave, je suha pasterizacija v odeji. Kaj je zaščita pred odejo ? Sveže pripravljene konzerve damo v sterilne - poparjene ali ogrete v vročih kozarcih. To so lahko vrele marmelade, sokovi, konzerve, marmelada ali zelenjava ali gobe, prekrite z vročo raztopino kisa, ki jih komaj vzamemo iz pečice.

Kozarce je najbolje napolniti s prostorom 2-3 cm od roba. Ko zaprete kozarce, jih obrnite na glavo in zavijte v toplo odejo . V običajnem položaju in v temnem prostoru, na primer v kleti, jih je mogoče postaviti šele, ko se popolnoma ohladijo, kar lahko traja nekaj ur.


Ne pozabite! Po pasterizaciji odeje preverite, ali so pokrovi zavijalnih kozarcev vbočeni. To pomeni, da je med konzerviranjem nastal vakuum in je hrana dobro zaščitena.


Kaj je pasterizacija loncev?

Pasterizacija kozarce vode, znan tudi kot mokri pasterizacije, pasterizacijo ali v lonec, sestavlja segrevanje živil na temperaturo največ 100 ° C . Kako vreti kozarce, da uživamo v dolgotrajnih konzervah? Najprej morate pripraviti lonec - lahko uporabite klasični lonec za kuhanje ali ohranite lonce s sitom na dnu.

Dobra ideja za ljudi, ki delajo veliko konzerv, je tudi poseben električni lonec za pasterizacijo z nastavljivim delovnim časom in temperaturo vode . Če uporabljate običajni lonec, je dno najbolje prekriti s krpo, da se steklo kozarcev ne dotakne kovinskega dna. Kozarce je treba postaviti v lonec tako, da se ne dotikajo in se ne dotikajo sten lonca. Twist-off kozarce prelijemo z vodo pod pokrovčki, medtem ko lahko kozarce za blazino popolnoma pokrijemo z vodo. Koliko časa pasteriziramo hrano v loncu? Pri sadnih in zelenjavnih konzervah je dovolj približno 15-25 minut (odvisno od velikosti kozarca in konsistence konzerv).


Ne pozabite! Lonec napolnite z vodo pri temperaturi, podobni temperaturi napolnjenih kozarcev. Če vroče kozarce prelijete z zelo mrzlo vodo, se lahko zlomijo.


Kako pasterizirati v pomivalnem stroju?

Najsodobnejša in najhitrejša, a enako učinkovita kot druga metoda konzerviranja konzerv je pasterizacija v pomivalnem stroju. Za kaj se gre? Sterilizirane kozarce, napolnjene s konzervami in privite , postavimo na glavo v košare za pomivalni stroj . Naslednji korak je izbrati ustrezen program pranja, ki bo zagotovil temperaturo vode nad 60 ° C. Najpogosteje naprave te vrste ponujajo možnost izbire programa s temperaturo približno 70-75 ° C, kar je optimalno. Po končanem pomivalnem stroju morate počakati vsaj nekaj deset minut, da se konzerve v kozarcih ohladijo. Šele nato jih lahko odstranite in shranite v hladnem in temnem prostoru.


Ne pozabite! Pri pasterizaciji kozarcev v pomivalnem stroju ne uporabljajte detergentov. Za postopek je potrebna dolga izpostavljenost vroči, vendar ne vreli vodi.


ko je kozarec zapakiran Vir: Shutterstock

Kaj je pasterizacija ognja?

Metoda, ki je nekoliko pozabljena, a všeč našim babicam, je pasterizacija z uporabo ognja . Kako se izvaja? Še vroče konzerve vlijemo v poparjene kozarce, tako da ostane približno 2 cm prostega prostora. Na vsak kozarec nalijemo pol žličke ali žličke žganja (odvisno od velikosti posode) in ga zažgemo.

Ko začne plamen zatemniti, je treba kozarec takoj zapreti. Nato ga postavimo na glavo, da se ohladi. Zakaj je pasterizacija z žganjem učinkovita? Med zgorevanjem pod pokrovom se odstrani kisik , ki je potreben za rast plesni in bakterij.


Ne pozabite! Bodite previdni pri pasterizaciji z ognjem, saj pokrove položite na kozarce, preden plamen ugasne, zato so kozarci vroče zaprti.


Kako preveriti, ali je kozarec ohranjen?

Mnogi se sprašujejo, kako preveriti, ali je bila pasterizacija opravljena pravilno. Pri zasukanih kozarcih je konkavni pokrov viden signal po ohladitvi konzerv . Je torej konveksni pokrov po pasterizaciji vedno problem? Ko se vsebina kozarca segreje, se zrak v kozarcu povečuje, potisne pokrov navzgor in postane za trenutek konveksen. Po ohladitvi pa je treba matico "posrkati" notri. Če kozarec ne sesa, potem ko se popolnoma ohladi in se pokrovček "zasuka", je treba kozarec zamenjati in ponovno konzervirati.

Kako preveriti, ali so konzerve v kozarcih varne? V tem primeru po pasterizaciji kozarce pustimo, da se ohladijo, nato pa z njih odstranimo kovinske sponke, da zaščitimo stekleni pokrov pred nenamernim odpiranjem. Če se je v kozarcu razvil vakuum, se tesnilo in pokrov tesno prilegata robu kozarca brez zatičev.

Konzerviranje je preprosto, zadovoljstvo z domačimi konzervami pa veliko. Samo pomislite, kakšen okus bo marmelada iz sočnih poletnih jagod sredi zime. Pri pripravi konzerv upoštevajte zgornja pravila in vse vam bo šlo po svoje. Vso srečo!